桜マスの押し寿司
2013.04.13
カテゴリ:1院長ブログ
桜マスの押し寿司
院長の玉木弘孝です。
先日桜マスがたくさん釣れたので、押し寿司を作ってみました。
そのままだとアニサキシスという虫がいるので、冷凍して殺します。
左下の写真は、きれいに3枚におろしマイナス20℃以下で4〜5日ガンガラガンに凍らせてのを冷凍庫から出したところ。
右上のは酢・酒・砂糖・塩を混ぜて一旦沸騰させたのを冷ましたところに解凍したマスをつけたところ。酢により少し身の表面が白くなります。
左上の写真は酢につかったマスの身を押し寿司用の木枠に入れたところ。
右上は酢飯を入れて木枠のふたで強く押して圧縮したあと包丁を入れて一口サイズに切っているところ。
左上の写真は裏返して一本分できあがったところ。
右上は3〜4人前を皿に盛りつけたところ。
左上の写真は押し寿司一貫を横から見ると
マスの中身がきれいなピンク色なのが分かります。
右上は酢に漬けずに半解凍して刺身にしたルイベです。
(札幌 たまき矯正歯科 院長 玉木弘孝)
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